Kebab façon Mesk-Ellil.

Ingrédients:

Escalopes de dindes.
Différentes épices
Salade verte
Tomates en rondelles
Olives noirs à la grecque dénoyautées.
Sauce mayonnaise, ketchup…etc.

Pour le pain:

500g de farine (250g).
500g de semoule extra fine (250g).
Eau tiède, sel, levure de boulanger express.

Préparation:

Tamiser la semoule et la farine dans un saladier, rajouter le sel, et la levure express( son avantage: on l’incorpore à la semoule sans la délayer préalablement, dans le cas d’une autre levure la délayer dans un peu d’eau tiède+ un morceau de sucre).

Arroser le mélange semoule+farine peu à peu d’eau tiède, la pâte doit être très ferme au début, la mouiller juste assez pour la rouler en boule.

Commencer à pétrir: Asperger la table d’eau tiède de temps en temps tout en pétrissant énergiquement la pâte qui doit être élastique et assez souple, compter 20 minutes de pétrissage, jusqu’à ce que la pâte commence à former des bulles d’air.

Laisser reposer la pâte 10 minutes environ, puis reprendre le pétrissage pendant au moins 5 minutes (cela a pour but d’obtenir un pain très léger).

prendre plusieurs boules de pâtes, les étaler sur un linge propre, le saupoudrer de semoule fine, les galettes obtenues doivent être régulières.

Couvrir laisser lever quelques minutes le temps que le tajine (ou la poêle Téfal) soit bien chaud.

Cuire les galettes des 2 faces:

Préparer les escalopes de dindes à la poêle, les assaisonner à votre convenance.

Les découper en lamelles.

Garnir le pain de salade tomates, olives sauce et dindes.

B’ssaha.

Bon appétit.

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Quoi de mieux que de bonnes grillades quand il fait beau, au menu:

1-Ailes grillées:

1 kg d’ailes débarrassées de leurs duvet ( moi j’utilise le feu de la cuisinière), un yaourt nature, curry, sel.

Mettre les ailes dans un saladier, laisser mariner toute une nuit dans le mélange yaourt curry, sel.

Griller sur une grille du barbecue (il est possible de les dresser sur un plat et de les griller sous le gril du four, penser à les retourner).

 

***

 

Pâté de poulet

 

Ingrédients :

1 poulet
2 oignons
3 gousses d’ail
2 carottes
Sel, poivre, un cube « magie ».

Mettre le poulet en morceau dans un autocuiseur, le faire mijoter avec les oignons sel poivre.
Rajouter l’ail, les carottes en rondelle.
Rajouter un verre ou deux d’eau.
Laisser cuire jusqu’à ce que la viande de poulet se détache.

Mettre la chair du poulet dans un mixer+ carottes+oignons.
Bien mixer en rajoutant petit à petit la sauce pour obtenir un mélange homogène (mais attention pas trop liquide) âaynak mizanek (littéralement votre œil sera votre mesure)
Mettre dans un moule (moi j’aime bien celui en forme de cœur)

Mettre au réfrigérateur toute une journée, démouler, déguster.

Astuce du chef :

Décorer à votre gré…de salade œufs durs etc etc

Recette de ma maman.

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Poulet aux olives violettes et à la coriandre.

Les ingrédients:

1 beau poulet fermier.

3 gousses d’ail

1 oignon

200 grs d’olives violettes (si non des olives vertes dénoyautées)

1 feuille de laurier.

Sel, poivre, cannelle en bâton.

2 c à soupe de farine.

1 bouquet de coriandre fraîche.

Nettoyer vider et flamber* le poulet (bruler le duvet du poulet directement sur le feu).

Le passer au sel et laisser macérer quelques instants. Le laver à plusieurs eaux.

Dans un autocuiseur découper le poulet en morceaux, hacher dessus oignon et ail, assaisonner, ajouter du beurre (ou un peu d’huile).

Faire revenir 10 mn à petit feu, arroser d’1 litre d’eau, ajouter le laurier un petit bouquet de coriandre les olives rincées et égouttées et continuer la cuisson 40 min. (les olives peuvent être rajouté en cours de cuisson).

Délayer la farine dans une petite quantité de sauce, puis verser le tout sur le poulet, donner quelques bouillons, tout en remuant.

Servir avec de la coriandre hachée accompagné de riz ou bien de frites.

Bon appétit!

* Ma grand-mère “Mani” Allah yarhamha( paix à son âme), faisait flamber le poulet dans le lavabo, en versant par dessus un peu d’alcool et en y jetant une allumette, j’adorais la voir faire cela.

 

 

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Agneau( poulet ) aux abricots et au miel…Maroc.

Les ingrédients:

Pour un poulet ou une épaule:

250 g d’abricots séchés

1 c à soupe de sésame grillé (jan’jlane)
1 poignée d’amandes
1 c à c de poivre
Safran
1 bâton de cannelle
1 oignon râpé
100 g de beurre
1 c à c de cannelle
4 c à s de miel épais, sel.

La préparation:

-Couper l’épaule en gros morceaux (trousser les poulets), saler, ajouter poivre, safran, bâton de cannelle, oignon râpé, beurre.

-Arroser de 2 grands verres d’eau.

-Cuire à couvert sur feu modérément chaud, en retournant le poulet (la viande) de temps à autre.

-Ajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson.

-Lorsque la viande est cuite, que sa chair se détache facilement avec les doigts, la retirer du feu et réserver.

-Rincer les abricots et les verser dans la marmite toujours sur le feu.

-Au bout de 15 minutes, ajouter la cannelle et le miel. Réduire jusqu’à obtention d’une sauce mielleuse.

-Vérifier l’assaisonnement et remettre la viande dans la marmite sans écraser les abricots.

-Retirer du feu.

-D’autre part, émonder les amandes, les faire frire à l’huile bouillante quelques minutes avant le repas, et passer au four les grains de sésame.

-Au moment de servir, réchauffer le poulet sans plus laisser réduire la sauce.

-Dresser sur un plat, placer les abricots sur la viande.

-Verser dessus la sauce, décorer avec les amandes frites et les grains de sésame.

Servir aussitôt.

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Source: La cuisine marocaine
Latifa Bennani Smires.
Ed/ Alpha, Casablanca.1974.

Ps: Les recettes de ce livre sont inratables. Je devais sucer mon puce quand ma mère l’a acheté , merci à elle de me l’avoir donné sachant que je ne suis pas très précautionneuse . Et oui je ne peux pas avoir que des qualités…hum hum

Bon-appétit, chahiya tayiba, b’saaha wa l’hna.

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Poulet m’hamer (Maroc)

 

Les ingrédients:

1 poulet fermier

1 c à soupe bien remplie de paprika (felfal l’hamar aâkri)

1 c à café rase de cumin

2 gousses d’ail écrasées

1 oignon entier

100 g de beurre

1 petit bouquet de coriandre ficelé (Rabta Qoussbour)

1 c à café de farine.

Préparation: (je l’ai un peu modifié, celle de base était trop grasse à mon avis!)

Mettre le poulet entier dans une cocotte.

Couvrir de deux grands verres d’eau.

Saler, ajouter beurre, ail écrasé, oignon entier, paprika, cumin et le petit bouquet de coriandre que l’on retirera une fois le poulet cuit.

Cuire à couvert sur feu modérément chaud en retournant de temps en temps le poulet afin qu’il s’imprègnent bien de sauce.

Ajouter de l’eau si nécessaire.

Retirer l’oignon dès qu’il est cuit et le réserver.

Lorsque le poulet est cuit, c’est à dire que sa chair se détache facilement avec les doigts, écraser l’oingon réservé au mixer avec un peu de sauce et y délayer une c à café de farine.

Verser ce colis dans la cocotte toujours sur le feu.

Vérifier l’assaisonnement.

Retirer du feu dès l’obtention d’une sauce onctueuse.

La recette d’origine préconise de frire le poulet dans du beurre et de l’huile (trop gras à mon avis)

Mon poulet je l’ai parsemé de quelques petits morceaux de beurre et je l’ai mis sous le gril du four pour le faire dorer.

Le retourner pour qu’il soit doré de tous les cotés.

Dresser sur un plat, réchauffer la sauce du poulet, sans plus la laisser réduire, y adjoindre deux cuillerées à soupe du gras de cuisson du poulet au four.

Verser le colis onctueux sur le poulet, décorer de coriandre.

Bon appétit, chahiya tayiba, b’ssaha wa l’hna.

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Sfiriya…Croquettes au fromage en sauce blanche.

 

Les ingrédients :

De la viande d’agneau ou 1 poulet,

2 oignons,

1 poignée de pois chiche trempés la veille,

1 c à soupe de smen ou de l’huile,

1 /4 c à café de poivre noir,

¼ c à café de cannelle ou de la cannelle en bâton.

Croquettes :

Du pain dur ou pain de mie

1 pincée de poivre noir,

cannelle, 2 œufs,

200 gr de gruyère râpé.

La préparation :

Couper la viande en morceaux, hacher dessus l’oignon, assaisonner, ajouter smen (gras), mouiller d’1 verre d’eau.

Faire revenir 10 min à feu doux, recouvrir d’eau, ajouter les pois chiche lavés et continuer la cuisson à feu doux.

Pendant ce temps, tremper le pain, ôter la croute et presser entre les mains la mie à plusieurs reprises de manière à en extraire toute l’eau.

Mettre cette mie dans un saladier, ajouter les œufs l’un après l’autre, puis le gruyère râpé, sel, poivre noir, cannelle, bien malaxer le tout,former des petites croquettes et les dorer dans une friture très chaude.

Servir dans un plat, entourer de morceaux de viande et pois chiche.
Arroser de sauce.

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M’derbel : Aubergines frites à la viande.

Les ingrédients:

1 k d’aubergines

500 g de viande d’agneau

5 gousses d’ail

1 oignon

2 cuillères à soupe d’huile

1 poignée de pois chiches trempés la veille

Cannelle en bâton

1/2 cuillère à café de carvi

1 pincée de poivre noir, sel Filet de vinaigre.

La préparation:

Mettre la viande coupée en morceaux dans un autocuiseur. Ajouter l’huile, puis faire une derssa (ail pilé+carvi, sel, poivre) la verser sur la viande rajouter le bâton de cannelle et l’oignon râpé.

Diluer avec un peu d’eau et faire revenir pendant quelques instants, à feu doux.
Recouvrir avec 1/2 litre d’eau et laissez cuire. Dès ébullition, ajoutez les pois chiches et poursuivre la cuisson. (35 min environ)

Pendant ce temps dégorger les aubergines (avec du sel, 30 min environ) puis les découper en rondelles.
Les Faire frire dans une poêle. Une fois la viande cuite, ajoutez les rondelles d’aubergines. Donner un ou deux bouillons puis arroser d’un filet de vinaigre, ce qui aura pour but d’absorber un peu de gras et surtout de rehausser le goût du plat.

Eviter de servir ce plat le soir car il est assez gras. Recette de ma grand-mère “Amani” Allah yarhamha, paix à son âme.

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