Chorba Frik de “Mané”…Soupe rouge au blé concassé.

 

Au cours du mois de Ramadhan il est d’usage de préparer une soupe pour commencer le repas.

Chorba Mequatfa, (soupe rouge aux légumes), Chorba Beïda (soupe blanche), H’rira (soupe épaisse au carvi) ou bien chorba Frik, le choix est large.

La recette de la chorba frik que je vais poster est celle de ma grand-mère “Mané”Alah yar”hamha (Paix à son âme). En effet la recette de la chorba différe d’un foyer à un autre et surtout d’une région à une autre.

 

 

*El-Frik,Graines de blé vert:

Ces graines sont enlevées avant que le blé n’atteigne sa maturité complète à ne pas confondre avec tchicha.

 

*Coriandre: Qossbor:

Plante herbacée aromatique dont on utilise les feuilles et les graines en condiment.

 

*Kebbèba, Graines de cubèbe:

Graines marron que l’on pile afin d’aromatiser certains plats.

 

Les Ingrédients:

.300 g de viande d’agneau
.1 oignon râpé
.4 gousses d’ail
.4 graines de cubèbe
.1 poignée de pois chiche trempés la veille(ou congelés)
.1 botte de coriandre
.4 tomates fraîches (ou une boite de tomates pelées)
.1 petite boite de tomate concentrée.
Huile
.1 c à soupe de paprika
.1/4 c à café de poivre noir
.Un bâton de cannelle
.Une branche de cèleri (krafass)
.Un brin de menthe fraîche (ou séchée)
.1 courgette
.1 carotte
.2 poignées de frik.

 

La Préparation:

 

 

Mettre la viande dans un autocuiseur, râper dessous l’ognon, assaisonner d’huile, sel poivre.

Faire une derssa avec l’ail+le cubèbe+paprika+un peu d’huile (Piler le tout avec un pilon en arabe ma’hraz), rajouter cette mixture sur la viande.

Blanchir les tomates pour faciliter leur pelage, les mixer au mixer en ôtant les graines, rajouter cette purée dans l’autocuiseur+concentré de tomate+la moitié de la botte de coriandre, cèleri, menthe, courgette et carotte coupées en 2.

Recouvrir d’un petit verre d’eau et faire revenir 15 minutes.
Rajouter les pois chiches+ le frik bien rincé*, recouvrir d’au moins un litre d’eau,et laisser cuire 45 min.

A la fin de cuisson retirer les légumes et les herbes.
Passer les légumes à la moulinette (facultative les retirer tout simplement), et couper la viande en petits morceaux.
Hacher menu la coriandre qui reste, à semer sur la chorba au moment de servir.

Servir avec du citron et des boureks.

Astuce : le frik est rajouté en cours de cuisson pour ne pas qu’il reste au fond de l’autocuiseur.
Il doit être bien rincé.

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