Baghrir (Recette inratable de Habiba):

Ingrédients:

1 bol de semoule extra fine
½ bol de farine
2 bols d’eau tiède
1 c à café de levure de boulanger express
½ paquet de levure chimique
1 pincée de sel
1 c à soupe de sucre.
1 mixeur:

1 poêle à crêpes Téfal:

Beurre et miel pour garnir.

-Prendre le bol du mixeur, y verser tous les ingrédients en prenant soin de commencer par l’eau.
-Mixer 1 minute maxi, laisser reposer dans un bol couvert d’un linge pendant au moins 1 heure.
-Rajouter une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger, mélanger à l’aide d’un fouet, mettre la poêle sur le feu.
-Baisser le feu, Cuire le Baghrir en versant une louche ( ou moins selon la louche) de pâte sur la poêle et étaler rapidement avec le dos de la louche pour avoir la forme ronde.

-Le Baghrir doit sécher tout en se garnissant de trous, et doit très légèrement doré du dessous.

-Il doit être cuit que d’un seul coté!

-Déposer sur un linge propre jusqu’à épuisement de la pâte.

-Les servir chauds et napés de bon miel et de beurre fondu.

B’ssaha

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Beignets:

500g de farine
42g de levure fraîche
100g de sucre
150ml de lait tiède
70g de beurre
2 œufs entiers, un jaune d’œuf.
1/2 c à café de sel.

Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ensuite rompre la pâte, et faire des petites boules de pâte. Laisser à nouveau reposer et doubler de volume.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
Garnir un cercle de confiture ou de Nutella, puis recouvrir d’un autre cercle et « souder » en ayant humecté le bord d’un des cercles d’un peu d’eau. Laisser reposer.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole.

Réduire le feu, y plonger un beignet et le faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré et gonflé. Égoutter sur du papier absorbant. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Saupoudrez-les de sucre glace.

B’ssaha.

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Tarte aux pommes.

1.Pâte sablée:

-150 g de farine
-75 g de beurre
-100 g de sucre
-1 œuf
-1 pincée de sel
-1/3 de sachet de levure chimique.

* Sabler la farine le sucre et le beurre.
* Ajouter l’œuf et la levure chimique.
* Mettre en boule et fraiser.
* Laisser reposer au frais avant utilisation.

2.Compote de pommes express :

Cuisson : 10 mn

- 5 pommes
- un bâton de cannelle.

-Eplucher les pommes et les couper en petits carrés.

-Les mettre dans un plat pour four à micro-ondes. -Rajouter la cannelle.

Faire cuire au micro-ondes 10 mn puissance maxi.

-Mixer.

3.Préparation pour nappage pour tartes ( en sachets, rayon levure etc).

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-Cuire à blanc un fond de tarte:

Etaler la pâte dans le moule, pincer les bords aux doigts et piquer le fond à la fourchette.

-Cuire entre 180 et 200°C jusqu’à légère coloration.

-Retirer du four garnir de compote de pommes et décorer avec des lamelles de pommes épluchées.

-Enfourner une seconde fois de façon à cuire les pommes (une dizaine de minutes).

-Mettre la tarte sur un plat, préparer le nappage, en badigeonner les fruits à l’aide d’un pinceau.

Mettre au frais, B’ssaha!

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Tarte aux fraises.

1.Pâte sablée:

-150 g de farine
-75 g de beurre
-100 g de sucre
-1 œuf
-1 pincée de sel
-1/3 de sachet de levure chimique.

* Sabler la farine le sucre et le beurre.
* Ajouter l’œuf et la levure chimique.
* Mettre en boule et fraiser.
* Laisser reposer au frais avant utilisation.

2.Crème pâtissière:

-1 œuf
-2 jaunes d’œufs
-100 g de sucre
-40 g de maïzena
-1/2 l de lait chaud.
-Sucre vanillé.

* Travailler 1 œuf entier et les jaune avec les 100 g de sucre et les 40 g de maïzena.

*Mouiller avec le lait, retirer du feu à la 1ere ébullition ( la crème dot être épaisse).

-500 g de fraises

-Préparation pour nappage pour tartes ( en sachets, rayon levure etc).

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3.Cuire à blanc un fond de tarte:

Etaler la pâte dans le moule, pincer les bords aux doigts et piquer le fond à la fourchette.

Cuire entre 180 et 200°C jusqu’à coloration, démouler délicatement après refroidissement.

4.Mettre le fond de tarte sur un plat, garnir de crème pâtissière et décorer avec des rondelles de fraises.

5.Préparer le nappage, en badigeonner les fruits à l’aide d’un pinceau.

Mettre au frais, B’ssaha!

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Gâteau au yaourt et aux pommes.

Ingrédients:

-1 pot de yaourt
-1 pot de sucre fin
-3 œufs entiers.

Mélanger le tout, puis rajouter:

-4 pots de farine, 1/2 pot d’huile.
-1 paquet de levure
-2 à 3 pommes épluchées et coupées en quartiers.

Saupoudrer les pommes avec un peu de farine, les incorporer à la pâte sans trop remuer!

Saupoudrer de sucre glace mettre à cuire dans un four préalablement préchauffé.

Le gâteau doit être bien doré.

B’ssaha.

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Gâteau à l’orange, carottes et noix (Recette de Salima).

Ingrédients pour un moule rond de 24 cm:

-100g beurre mou
-150g de sucre en poudre
-1 cuillère à café de cannelle
-zeste et le jus d’une orange (non traitée).
-3 œufs
-80g de carottes râpées (environ 3 carottes)
-50g de noix concassées légèrement grillées.
-200g de farine
-30g d’amandes moulues
-1 sachet de levure
-1 pincée de sel.

Préparation:

Mélanger le beurre mou avec le sucre, la cannelle, zeste et le jus orange ,les 3 oeufs, les carottes râpées.

Rajouter la farine, la levure, la pincée de sel et les amandes, finir avec les noix concassées mélanger le tout.

Saupoudrer de sucre glace, quand le gâteau est froid.

Astuce du chef: Préparer ce gâteau la veille de préférence.

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Gâteau aux noisettes (Nicole): Pour la fête des grands-mères.

Bonne fête Grands-mères Chahrazède et Zina!

Vos petits enfants

Ingrédients:

100 g de beurre mou.

200 g de sucre

200 g de noisettes en poudre

4 œufs (séparer les blancs des jaunes).

Un plat carré (17/24cm).

Préparation:

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre la noisette et les 4 jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige à la 1ere préparation.

Beurrer le moule, y verser la préparation.

Cuire thermostat 5/6 (180°) 25 à 30 min.

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Tiramisu: Recette de Nicole.

Ingrédients:

4 jaunes d’œufs

100 g de sucre

2 blancs d’œufs

500 gr de Mascarpone

1 c à soupe de rhum( facultatif, vanille à la place).

1 paquet de boudoirs.

Du café froid, au du lait chocolaté froid.

Préparation:

Battre les jaunes d’œufs et le sucre assez longtemps.

Rajouter le Mascarpone par petite quantité , puis le rhum ou la vanille.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Préparer du café noir, ou du lait chocolaté.

Mouiller les biscuits dans le café ou le lait chocolaté.

Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d’une couche de crème, œufs, sucre, Mascarpone. Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao ou de chocolat en poudre.

Mettre une nuit au congélateur. Retirer quelques heures avant de servir.

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Biscuit roulé pour bûche:

Ingrédients :

6 œufs

130 g de sucre

130 g de farine

Papier sulfurisé

Sucre glace

Un torchon humide.

Préparation en 3 étapes :

Etape 1 : Battre les 6 jaunes d’œufs avec 70g de sucre jusqu’à obtention d’une crème.

Etape 2 : Battre les blancs en neige puis rajouter 60 g de sucre.

Etape 3 : Dans un grand saladier, mettre la farine puis par-dessus la crème de jaunes d’œufs et finir avec les blancs montés en neige.

Pour avoir 3 couches.

Mélanger délicatement le tout.

Préchauffer le four, beurrer la plaque du four recouvrir de papier sulfurisé puis y verser la pâte uniformément.

· Mettre au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

· 5 Retourner la pâte délicatement sur un torchon humide et parsemé de sucre glace. Enlever délicatement le papier sulfurisé.

· 6 Rouler le gâteau dans le torchon humide et mettre au frais pendant 1 heure. Dérouler et garnir à sa convenance.

Garnir d’une crème au citron (voir recette tartelettes au citron).

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Khbizat Qtayèf: Galette De vermicelle fourrée aux amandes.

Ingrédients:

6 petits tas de vermicelle vendues tout prêt à l’emploi (épiceries orientales).

250 grs d’amandes moulues

100 grs de sucre

1 c à café de poudre de cannelle.

Sirop:

1/4 de litre d’eau

300 grs du sucre

1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger.

Préparation:

Défaire les petits pains de vermicelle, les arroser très légèrement d’eau de fleur d’oranger.

Recouvrir d’une moitié le fond d’une poële bien beurrée.

Préparer la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle en les mélangeant bien.

Etaler cette farce sur le lit de vermicelles, recouvrir le tout d’une deuxième couche de vermicelles de manière à avoir une belle galette.

Parsemer tout le tour de la galette, de noisette de beurre. Dorer à feu réduit, tout en glissant la galette sur le feu afin d’avoir une cuisson uniforme.

Tourner la galette en la faisant glisser sur une grande assiette, ajouter du beurre pour dorer la deuxième face.

La galette doit être bien dorée!

Préparer le sirop, laisser bouillir un instant afin d’obtenir un sirop léger, ajouter l’eau de fleur d’oranger.

Imbiber la galette de ce sirop encore chaud.

Laisser reposer!

Bon appétit! B’ssaha.

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Sablés à la crème de citron, tartelettes au chocolat noir.

Tartelettes au chocolat( Pour Yannis):

• Pâte sablée au cacao:

300 g de farine

150 de beurre mou

150 de sucre glace

40 g de cacao.

1/2 de levure chimique

2 œufs (2h au frigo).

• 200 g de chocolat noir

• 250 g de crème fraîche liquide (25 cl)

• 50 g de beurre ramolli

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Abaisser la pâte, disposer dans des moules à tarte, piquer à la fourchette.

Cuire au four 20 min environ.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Amener la crème fraîche à ébullition, puis verser peu à peu sur le chocolat en fouettant.

Ajouter ensuite le beurre mou.

Verser le mélange chocolat-crème fraîche délicatement sur la pâte.

Laisser reposer au frais.

Sablés au citron(Recette de ma Nawel):

300 g de farine

150g de beurre( pas de margarine)

150 de sucre glace

3 jaunes d’œufs.

zeste de citron.

Pour la crème au citron:

90 g de sucre

80 g de beurre fondu

1 œuf

le jus d’un citron.

La préparation:

Préparer la pâte: Farine+sucre+1 pincée de sel, bien mélanger.
Rajouter le beurre ramolli, puis le zeste de citron et les jaunes d’œufs.

Abaisser la pâte, à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre faire des ronds (grands et petits)

Crème de citron:

Dans une casserole mélanger à froid les ingrédients.

Chauffer le mélange à feu doux et tout en fouettant pour éviter une consistance d’omelette

Dès l’épaississement de la crème, arrêter la cuisson.

-Tremper les sablés dans la crème de citron et les coller les petits sur les grands.

Décorer avec des motifs en chocolat ou des amandes effilés grillées.

Laisser sécher.

Tartelettes au caramel, pour moi:

Les ingrédients :

1 boite de lait concentré sucré (Nestlé ou autre).
1 c à soupe de beurre.
Cacahuète concassés ou du chocolat noir pour décorer.

Pâte sablée :

150 g de farine
75 g de beurre
75g de sucre
½ paquet de levure chimique
Sucre vanille.
1 pincée de sel.
1 Œuf .

Verser la farine dans une terrine+sucre+pincée de sel +levure.

Rajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, bien sabler entre les mains, incorporer l’œuf.

La pâte doit être homogène. (Repos 2h au Frigo).

Mettre la boite de lait concentré dans un autocuiseur (cocotte minute) et recouvrir d’eau.
Faire cuire 50 min sous pression.

Retirer la boite du feu et laisser refroidir(ne pas ouvrir de suite risque de projection).

Verser le caramel obtenu dans un récipient, rajouter la c à soupe de beurre, mélanger.

Prendre de petits moules type « qnidlat » ou mini -tartelettes.
Sur un plan fariné abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm et foncer les moules à tarte.
Les piquer à l’aide d’une fourchette, enfourner 15 à 20 mn (à vous de voir Les fonds de tarte doivent être dorés).

Démouler les barquettes et les garnir de caramel.

Saupoudrer de cacahuètes concassés ou de chocolat fondu.

Miam miam, j’en salive déjà.
Bssahatkoum

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Gorssa…Omelette kabyle au miel.

Ce gâteau simple à préparer et généralement servi pour une naissance ou pour officialiser des fiançailles chez les kabyles.
Mes enfants en sont friands…Et moi j’adoooooooooore.

Les ingrédients:

Pour 1 œuf 1 c à soupe de farine (2 œufs 2 c à soupe etc…)
Une pincée de sel
Levure chimique (Selon la quantité des œufs…Pour 4 œufs la moitié d’un sachet)
Miel
Huile pour friture.

La préparation :

Mettre les œufs+ la farine+la levure + la pincée de sel dans un saladier.
Battre au fouet jusqu’à obtention d’une pâte sans grumeaux.

Mettre l’huile à chauffer, à l’aide d’une cuillère à soupe, dresser de petits tas de pâtes.

Recouvrir d’un couvercle, au bout de quelques minutes retourner les beignets.
Ils doivent être bien dorés.

Napper généreusement de miel.

Bon appétit…Bssahatkoum…chahiya tayiba.

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Tartelettes au citron meringuées.

Voici la recette d’un de mes péchés mignons:

Les ingrédients:

300 g de pâtes sablée

Ingrédiants de la Crème au citron:

150 g de sucre

150 g de beurre fondu

100 g d’amandes mondées (moi je n’en mets pas)

3 œufs

2 citrons.

Ingrédiants de la Meringue italienne:

4 blancs d’œufs

250 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé.

La préparation:

Abaisser la pâte et la mettre dans de petits moules à tartelettes.

Les piquer avec une fourchette, les faire cuire à blanc.

-Entre temps préparer la crème au citron, en fouettant œufs+sucre. Rajouter le beurre fondu et le jus des 2 citrons.

Bien fouetter, cuire à petit feu tout en remuant jusqu’à épaississement.

La meringue italienne:

Au bain marie: Prendre un récipient à fond rond et y déposer le sucre la vanille et les 4 blancs d’œufs (attention aucune parcelle de jaune).

Battre jusqu’à épaississement, puis retirer du feu et battre jusqu’à refroidissement complet (à peu près!)

-Vider les moules.

-Remplir les tartelettes obtenues de crème au citron, puis dresser par dessus une couche de meringue à l’aide d’une douille ou d’une cuillère à café.

-Dresser les tartelettes ainsi garnies dans un plat allant au four.

-Préchauffer le four, puis le réduire à 80°, enfourner le plat, et laisser la porte du four entrouverte (très important pour le croustillant et la couleur blanche de la meringue).

-Retirer du four quand la meringue est cuite, c’est à dire dure au toucher.

Ps: Vous pouvez utiliser un moule à tarte classique, c’est plus rapide

B’ssaha.