Batbouta, Pain marocain à farcir (Très léger).

Ingrédients:

-500 g de farine
-De l’eau tiède, sel, levure de boulanger express( 1 sachet ou une c à s)!
-Laisser reposer, abaisser la pâte, faire des ronds à l’aide d’un gros verre! Laisser reposer une deuxième fois sur un linge propre.

-Cuire des deux cotés sur une poêle Téfal, le pain doit gonfler comme sur la photo.

B’ssaha.

Merci à ma tante Salima pour cette recette.

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Pain maison:

-1 kg de semoule fine (ou 500g).
-Sel.
-Levure de boulanger express.
-Eau tiède.
-Graines de Nigelle (Sanoudj).
-Une poignée de semoule fine.

Préparation:

Mettre la semoule et le sel tamisés dans un saladier, rajouter la levure express( son avantage: on l’incorpore à la semoule sans la délayer préalablement, dans le cas d’une autre levure la délayer dans un un peu d’eau tiède+ un morceau de sucre), finir avec les graines de nigelle.

Arroser la semoule peu à peu d’eau tiède, la pâte doit être très ferme au début, la mouiller juste assez pour la rouler en boule.

Commencer à pétrir, asperger la table d’eau tiède de temps en temps tout en pétrissant énergiquement pour obtenir une pâte élastique et assez souple, compter 20 minutes de pétrissage, jusqu’à ce que la pâte commence à former des bulles d’air.

Voir cette vidéo que j’ai trouvé sur dailymotion:

Prendre un moule rond et plat, y déposer la pâte et l’étaler délicatement avec la paume de la main.

Saupoudrer la surface du pain de semoule, recouvrir d’un linge et laisser lever 1h à 1h30 environ.

Cuire au four pendant au moins 40 min, le pain doit être bien doré.

Si vous préférez cuire le pain sur un tadjin (ou poêle téfal), c’est possible, prendre plusieurs boules de pâtes, les étaler sur un linge propre, saupoudrer de semoule fine, les galettes obtenues doivent être régulières. Couvrir laisser lever.

Préchauffer le tadjin ou la poêle sur feu modéré, cuire les galette, puis les retourner pour cuire la 2eme face.

Le pain obtenu s’appelle Matloû.

Ps: Faire de petites boules pour obtenir des petits pains, ou faire des pains en forme de poisson, les enfants seront ravis, consommer chaud avec du beurre c’est un régal.

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Rechta (Nouilles algériennes en sauce blanche)

A Alger La Rechta est vendue prête dans les marchés, en France il parait que les nouilles chinoises font l’affaire, personnellement je n’ai jamais essayé !

Préparation de la pâte :

1 kg de semoule fine

200 gr de farine

2 œufs (facultatifs)

Sel, eau, huile.

Tamiser la semoule et la farine mettre le sel, les œufs arroser délicatement d’eau (la pâte ne doit pas être collante).

Travailler la pâte avec la paume de la main pendant un bon moment (moi j’utilise la machine à pâte coté lisse, la plus grande largeur pour pétrir la pâte par petit morceau).

Faire des abaisses puis les poser sur un plan fariné (10 cm environ).

Puis découper des petits carrés de 5 cm et les passer à la machine au n3 puis n 1 (la pâte doit être assez fine), cela donnera des bandes assez longues qu’on fait sécher sur un linge propre (éviter les courants d’air, si non la pâte sèchera trop vite et sera difficile à découper)

La sauce :

1 Poulet (le vider le flamber et le laver avec du gros sel ou du vinaigre) ou de la viande d’agneau (épaule par ex).

2 ou 3 oignons.

De l’huile. Sel, poivre, 1 bâtonnet de cannelle.

Pois chiches trempés la veille (ou entreposés dans le congélateur).

500 g de navets.

Couper la viande en morceaux dans un couscoussier, râper dessus les oignons, assaisonner, arroser d’un petit verre d’eau.

Faire revenir 10 minutes. Recouvrir d’eau, ajouter les pois chiches, continuer la cuisson à feu doux.

Quand la viande est à mi-cuisson, ajouter les navets coupés en deux ou en quatre selon leur taille. Vérifier l’assaisonnement et la quantité de la sauce.

Couper la Rechta à l’aide de la machine à pâte selon la largeur désirée (la plus petite c’est Le mieux), dresser une assiette sous la machine pour recueillir la Rechta en la faisant tourner.

Imbiber cette pâte d’huile et la passer à la vapeur une première fois, par petite quantité (c’est important) au dessus de la sauce.

Dès que la vapeur commence à s’échapper de la Rechta, la retirer et la remouiller délicatement d’eau froide et de sel (si nécessaire), faire bien absorber cette eau en soulevant les nouilles entre les doigts, arroser d’un peu d’huile et repasser à la vapeur une dernière fois.

Servir la Rechta dans une grande assiette, décorer de morceaux de viande, pois chiches navets. Servir chaud avec un supplément de sauce.

C’est un délice! Bon appétit.

Ps : Si vous achetez la Rechta au marché ne pas trop la mouiller voir ne pas la mouiller du tout à la première mise en vapeur.

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