Maâqouda: Galettes de pomme de terre.

 

Recette sollicitée par Djoulette. Merci à ma cousine Nawel et Khadija pour leur participation.

Djoulette tu sais ce qui te reste à faire…Hop hop cousina

 

Les ingrédients:

1 kg de pomme de terre.

2 œufs entiers.

1 oignon râpé

3 gousses d’ail (facultatif)

2 cuillères à soupe de persil ciselé.

Safran, poivre, sel.

Farine.

Huile pour friture.

-Éplucher les pommes de terres, les faire bouillir, les réduire en purée à l’aide d’une fourchette (éviter la purée en sachet).

-Assaisonner la purée, avec l’oignon râpé, l’ail, le persil et les épices.

-Rajouter les œufs entiers (2 pas moins pour éviter que la galette ne s’étale à la cuisson).

La préparation:

- Former des boules de la taille d’une grosse noix puis les aplatir légèrement.

- Verser la farine dans une autre assiette.

- Tremper un à un les galettes dans la farine.

- Les secouer légèrement pour enlever l’excédent de farine.

- Plonger la maâqouda dans un bain de friture jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés.

- Déposer les maâqoudas frites et croustillantes sur du papier absorbant pour ôter l’excédent d’huile.

Astuces : tremper les mains dans l’eau pour former les galettes.

Nawel propose de dresser les galettes à l’aide d’une fourchette si elles sont un peu liquides.

Khadija trempe la galette dans du blanc d’œuf pour parfaire la cuisson.

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Couscous aux légumes.كسكس بالخضرة

Les ingrédients:

1 kg de couscous fin.

500 g de viande d’agneau ou 1 poulet ( coupés en gros morceaux).

2 gros oignons râpés.

Navets, carottes, courgettes, pommes de terres épluchés et coupés en gros morceaux.

1 Grosse tomate pelée et réduite en purée.

1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille.

1 piment (facultatif)

Sel, poivre, paprika, un bâton de cannelle.

Huile.

La préparation:

-Couscous à la vapeur:

1 Kg de couscous (fin)
500 grs de raisins secs (voir moins selon les goûts)
Beurre, huile, eau, sel, cannelle en poudre.

S’il s’agit de couscous du commerce le préparer de la manière suivante:

Prendre une gassâa (Grand plat en bois ou en métal), y verser le couscous plus 4 c à soupe d’huile.

Rajouter de l’eau de manière à recouvrir le couscous sans trop le “noyer”.

Attendre que le couscous gonfle (quelques minutes).
Puis le travailler à la main de manière à l’aérer.

Le passer à la vapeur à l’aide d’un couscoussier (éviter le micro-onde), le retirer du feu lorsque la vapeur s’en échappe.

D’autre part rincer les raisins secs, les passer à la vapeur (comme pour le couscous) et les recouvrir.

Entre temps remouiller le couscous rajouter le sel et laisser reposer quelques minutes, le travailler à la main (Il doit être fluide, ne pas trop mouiller)

-Prendre un autocuiseur, ou bien le couscoussier, y mettre la viande en morceaux, oignons râpés, l’huile.

Laisser revenir quelques instants rajouter sel et poivre faire revenir 5 min à feu doux.

Rajouter la tomate pelée en purée le paprika, le bâton de cannelle et recouvrir d’eau en rajoutant la poignée de pois chiches, laisser cuire 30 mn environ dans l’autocuiseur un peu plus dans le couscoussier.

Ouvrir l’autocuiseur et y rajouter les navets et les carottes épluchés et coupés en morceaux sur la viande (s’il s’agit de poulet il doit être déjà cuit le retirer de la cuisson pour éviter qu’il ne s’effrite).

Cuire 10 mn à peu près, puis rajouter les pommes de terres en morceaux, cuire 5 à 10 mn et finir la cuisson avec les courgettes 5 mn. (On fini par les légumes qui cuisent rapidement pour éviter d’avoir une purée)

La sauce ne doit pas être trop abondante (chororo comme dit ma mère), juste ce qu’il faut pour avoir plus de saveur.

Le couscous qu’on aura fait passer à la vapeur est prêt, le beurrer et servir avec la sauce.

Mettre la viande et les légumes par dessus.

Couscous en plein air: Aïd el fitr 2007.

B’ssaha. Bon appétit.

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Zrodiya* m’charmla: Carottes en sauce relevée.

Les ingrédients:

1Kg de carottes
1 tête d’ail
1/2 c à café de sel
1 c à café de Carvi (karwiya)
1 Pincée de poivre noir
1 c à café de paprika (el 3akri)
3 c à soupe d’huile 2 c à soupe de vinaigre.

La préparation :

Choisir des carottes tendres, les peler, laver et couper en rondelles.
Faire une derssa (mixture) à l’aide d’un pilon en arabe Mahraz : Ail+ épices. La verser sur les carottes, arroser d’huile ajouter le paprika et une c à soupe de tomate concentrée.

Couvrir d’un verre d’eau s’il s’agit d’un autocuiseur, d’un demi litre s’il s’agit d’une marmite.
Temps de cuisson: Autocuiseur:10min
Marmite: 30 min.
Dans les deux cas laisser réduire la sauce. Arroser de vinaigre, donner quelques bouillons.

Servir froid en entrée.

*Zrodiya: Carotte en Algérie, khizo au Maroc.
En arabe classique : El- jazer.

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